“鱼片涮锅？没听说过啊，你们吃过吗？”一个瘦高的男子疑惑地看伙计，转头又问旁人。

“没有。”其他人俱都摇头。

“这是新菜，您今儿来得早，是头一份！”伙计半点不怵，继续笑着说。

“哎呀，真是啰嗦，这店里的菜什么时候差过，点份来尝尝，哪来这么多废话！”一个胖胖的男人不耐烦地说。

显然这个是做主付账的人，其他人见他发话了，也就不出声，选了桌位坐下。伙计给他们点了配菜，又仔细询问了口味偏好。

涮锅的口味有原味、酸辣、香辣到麻辣几个选择，而酸、辣、麻又分三个层次，微、重、剧。当然这些酸、麻、辣也可以各有侧重，比如微酸微辣，是个中规中矩的选择，口感上两种味道相互融合，平分秋色，吃着比较平和。而比如另一种微辣加重麻的搭配，以麻为主辣为辅，入口容易，可麻和辣却似在舌尖上跳舞，食欲大开，让吃的人有一种欲罢不能的感觉。

厨房里有专门的传菜伙计，得了菜单，杜梅取一份鱼头鱼骨大火炒至变色，加猪大骨汤，顷刻间鱼汤沸腾成乳白色，旋即改文火小炖十几息，按选定的口味加麻加辣。

在这期间，帮厨的人会将菜单上其他配菜装碟送出去，鱼片则是一层层整齐码放在嫩白菜叶上，盛在一个青花大碟里端上去的，一眼望去青白红相称，色泽十分诱人。

最后上的是燃着火炭的小泥炉和热腾腾涮锅，锅里的鱼香融入骨香，鲜美中和了油腻，加之麻辣两味相佐，混合的鲜香味道扑鼻而来，引得那一桌的食客齐齐扭头看过来。

腌制过的鱼片晶莹透彻，搛在筷子上，颤颤巍巍，偏又不会碎，浸在滚汤里四五息就变了色，烫熟的鱼肉吃到嘴里肉质鲜美，软弹劲道，香、鲜、麻、辣次第在唇齿间冲撞交融，让人不忍置箸。

几个青年吃得大汗淋漓，却直呼过瘾，鱼片一盘不够，又加一盘。后面陆陆续续又上了新客，几乎不要伙计怎么推销，只要闻一闻大堂的香味，再看那一桌食客的吃态，竟然全都选了鱼片涮锅。

只是一个中午，五条大青鱼的鱼片全部卖完，又现杀现片了两条乌鱼，都是杜梅一人做的，董昌见杜梅中午吃饭的时候，手都有些微微颤抖，想是累着了。

“你晚上别亲自做了，只管教他们片。”董昌给她盛了碗骨头汤。

“好，大家刀工都无可挑剔，下午你们试试。”杜梅笑了笑，借着喝汤的机会，给自己捏了捏手腕。

杜梅做菜的时候，厨子们瞧了一上午，他们个个都是行家里手，也不要杜梅特别指点，自个上手做几次，便掌握了技巧，几个男人总是比杜梅有力气，一会儿就将鱼片了一盆。

美味一传十，十传百，晚上的食客都是冲着新菜来的，鱼片涮锅一下子火爆起来，让整个梅子食铺都往外溢着鱼香味，路人嗅着味道，纷纷驻足张望。

厨子们见生意如此好，个个干劲十足，杜梅也没闲着，晚饭的时候，她在猪肚子上取了一块长条的五花肉，切成薄如蝉翼的肉片，单独起了一个原味小涮锅，将肉片涮了，分给厨子们尝尝。

“感觉要点滋味才好。”胖厨子吧唧了下嘴说。

“要是把麻辣加在涮锅里，这肉味就不真了。”中年厨子细细品了，有些不赞成地摇头。

“要不然，咱们做点酱料蘸着吃吧。”杜梅歪着头征询意见。

“这主意好，肉还是本真的味道，想吃什么味就蘸什么酱。”众人纷纷点头，这次大家的意见倒是出奇的统一。

“董掌柜，明儿你得空到铁匠铺子，按我这个图给我做个架子。”杜梅从荷包里取了一张折的整整齐齐的纸片，她中午睡不着，突发奇想画的。

“这是个什么？”董昌拿过纸，只见上面画着一个四四方方有腿的框子，里面用细条隔开，他看了半天也没看明白。

“很简单的，等东西拿回来，我一用，你就明白了。”杜梅笑道，故意卖了一个关子。